Интересные рецепты блюд от лучших черногорских поваров | черногория

Национальная кухня Черногории

Статьи о туризмеСтатьи о Черногории

Национальная кухня Черногории формировалась под влиянием многих культур и народностей.

Смешение европейского, восточного и средиземноморского колорита, сдобренного радушием местных жителей, покоряет сердца гостей, которым довелось побывать в этой стране. Национальная кухня формируется в двух направлениях.

Это любовь к мясным блюдам, в приготовлении которых они знают толк и обилие морских деликатесов, подаваемых в наилучшем виде в уютных ресторанах и кафе.

Разнообразие черногорской кухни зависит от региона. Горная местность предполагает разведение домашнего скота, поэтому там больше преобладают блюда из молока и мяса. В прибрежной зоне, все богатства Адриатического моря находят свое место в рыбных ресторанах и других заведениях, которых так много по всему побережью.

Мясные блюда

фото: Блюда из мяса — основа национальной кухни Черногории

Отличительной чертой черногорской кухни, является ее исключительная экологичность и высокие вкусовые качества.

На территории этой сравнительно небольшой страны отсутствуют большие промышленные предприятия. Домашний скот пасется в свободном выгуле и не вскармливается вредными кормами с ГМО и другими химическими добавками.

Популярные блюда этой страны известны своим уникальным вкусом, который можно встретить только в Черногории.

Визитная карточка черногоской кухни – «пршут»

Свиной окорок, приготовленный с помощью копчения и вяления, знаменит на весь мир. Нет ни одного туриста, который побывав в Черногории, уехал без этой национальной гордости. Хотя бы в виде нарезки его с собой берут все.

В каждой области страны имеется свой рецепт его приготовления, но лучшим из них считается пршут, произведенный в селении Негуши. Его готовят долго. На это может уйти около 1,5 года.

Но вкус настолько своеобразен, что он считается самым уникальным мясным деликатесом во всем мире.

фото: Пршут в Черногории — это тот же Хамон в Испании

Сначала, поздней осенью, окорока из свинины опускаю в специальный соляной раствор. В таком состоянии его держат на протяжении двух недель. Затем их отжимают под прессом еще 2 недели. И только после того как мясо станет абсолютно сухим, отправляют в коптильню.

Коптильня работает постоянно. В процессе мясо напитывается буковым или дубовым ароматом. В этом помещении мясо держат около 4 месяцев. После этого проводят процесс вяления. Для этого мясо держат на воздухе еще 1 год.

В результате воздействия горного воздуха, мясо приобретает тот неповторимый вкус и аромат, который невозможно встретить ни в одной точке мира.

Этот деликатес подают в виде тончайших ломтиков и добавляют в различные блюда местной кухни. Лучшим вариантом попробовать это национальное блюдо, может быть посещение Негушей.

Но не стоит покупать пршут в первой же придорожной лавке. Если есть цель попробовать настоящий пршут, то нужно посетить коптильни местных жителей где можно выбрать любой понравившийся окорок.

Там его бережно упакуют и проведут дегустацию.

Чевапчичи — черногорские колбаски

фото: Чевапчичи — такое блюдо из рубленого мяса становится популярным и в России.

Когда гости Черногории заходят в ресторан и решают что попробовать, почти всегда заказывают одно из самых известных мясных блюд – чевапчичи.

Мясные колбаски из рубленой свинины, завернутые в бекон, да еще пожаренные на решетке, издают такой аромат, который не спутаешь ни с чем. Колбаски бывают разные. Они могут быть из мяса, лука и специй без добавления бекона. Жарятся они на гриле и подаются с овощным салатом из помидор, лука и перца.

К таким колбаскам обычно подается гарнир в виде картошки или риса.

Попробовать черногорские колбаски можно практически в любом кафе. Во всех заведениях в меню можно встретить это блюдо. Их продают также и в супермаркетах, где можно сделать выбор и попросить приготовить деликатес на решетке.

Но лучшим местом для знакомства с этим блюдом является ресторан. Самый недорогой из них находится в Будве. Называется он Parma. Там можно за небольшие деньги отведать мясные блюда и познакомиться с особенностями черногорской кухни.

Продукты из молока

Так как некоторые районы Черногории расположены в горах, то молочные продукты от домашних животных, являются неотъемлемой частью черногорской кухни. Существует несколько разновидностей молочных продуктов, на которые стоит обратить внимание: каймак — среднее между творогом, сметаной и маслом, различные сорта сыров, от козьего до изысканных видов.

Каймак добавляют во многие блюда и едят в виде соуса.
Почти во всех частях Черногории существуют свои рецепты приготовления домашнего сыра, который передают из поколения в поколение. Село Негуши известно не только мясными деликатесами, но и своим своеобразным способом приготовления сыра.

Его хранят в кадушках и изготавливают с различными добавками: паприкой, черникой или кусочками пршута.

фото: Каймак — одно из самых популярных блюд из молока на столе черногорцев

Особенно полезен молодой сыр. Он способствует регенерации печени. Также нельзя обойти стороной сыр, который хранится в оливковом масле. Из различных сортов этого молочного продукта готовят национальные блюда. Один из них – пирог «бурек», который можно купить в пекарнях Черногории.

Морские деликатесы

Еще одним направлением черногорской кухни являются рыбные деликатесы. Многочисленные устричные фермы расположены во многих точках на побережье Адриатического моря. Такое разнообразие морепродуктов привлекает в Черногорию гурманов со всего земного шара.

Мидии в белом вине, кальмары и креветки, приправленные соусом – это все можно отведать в Черногории. Приготовить их самостоятельно или отправиться на ужин в ресторан, дело вкуса каждого.

В любом из вариантов они будут отменными. Ведь ловят их местные рыбаки и тут же продают на рынках. Там же, прямо с лотка, можно попробовать свежих устриц, политых лимонным соком.

Местные рыбаки устраивают такой гастрономический аттракцион для туристов.

фото: Что может быть вкуснее свежайших морепродуктов на гриле?

Одним из рыбных блюд, является «рыбля чорба». Это аналог ухи, с большим количеством приправ и овощей. Готовят ее из свежей морской рыбы, томата, моркови, лука, перца и специй. В процессе приготовления добавляется большое количество томата, что придает красивый цвет блюду.

Чорба получается наваристой и густой. Кроме этого в чорбу добавляют соус из муки. Его готовят с помощью оливкового масла. На сковороде в масле обжаривается мука до однородного состояния. Когда рыба сварится, к овощам добавляется бульон и заправка из обжаренной муки с маслом. Все смешивается и варится около 20 минут.

В тарелку кладутся кусочки рыбы и заливаются готовым супом.

Рыбные деликатесы можно попробовать в ресторане «Catovica Mlini», который имеет 200 — летнюю историю. Он расположен в районе Боко-Которского залива и считается лучшим рыбным рестораном в Черногории.

Атмосфера старого каменного дома, в котором была мельница, и прекрасные рыбные блюда, подаются с отличным черногорским вином, запоминаются туристам надолго. Домашний хлеб и оливковое масло с лимонами из сада добавляют колорита рыбным блюдам.

В ресторане угостят искусно приготовленными кальмарами, рыбой дарадой, национальной ухой чорбой и другими вкуснейшими блюдами.

Рецепты популярных блюд черногорской кухни

Шницель из свинины по черногорски

фото: Шницель из свинины любят не только в Австрии.

Одним из известных блюд кухни этой страны является шницель из свинины, названный в честь правителя Гергия.

Для приготовления необходимо:

  • свиная вырезка;
  • панировочные сухари;
  • яйца;
  • мука;
  • масло;
  • каймак.

В первую очередь вырезку необходимо хорошо отбить. Затем на край вырезки кладется каймак. Шницель заворачивается в виде трубочки. В две емкости насыпаем сухари и муку. А в третью взбитое яйцо.

Поочередно обмакиваем рулет сначала в муку, затем в яйцо и в конце в сухари. Затем рулет выкладывается на разогретую сковороду и обжаривается с двух сторон. Шницель получается румяный и аппетитный.

После первого разреза из середины начнет вытекать расплавленный каймак. Это придает особый вкус блюду, который невозможно забыть.

Мясо из-под сача

фото: Мясо из-под сача популярно не только в Черногории, а и в других балканских странах.

Еще одним известным блюдом этой страны является «мясо из-под сача». В Черногории используется мясо молодого ягненка, но можно его заменить другим мясом.

Такой вариант будет прекрасным выходом для приготовления блюда на даче. Суть его в том, что, мясо готовится в большой чугунной посуде на углях. Сначала на дно посуды укладываются всевозможные овощи. Подойдет болгарский перец, морковь, лук, картофель и зелень. Все режется крупными кусками.

Затем на овощи кладется мясо, также порезанное на несколько крупных кусков.

Сверху мясо посыпается солью, специями и зеленью. Добавляется оливковое масло. Емкость ставится на угли и томится в таком состоянии в течение одного часа. Через час поверх емкости укладывается решетка, на которую кладутся горячие угли. Таким способом, мясо запекается еще и сверху.

Емкость необходимо оставить еще на один час. За все время приготовления крышку емкости открывать нельзя. Через два часа блюдо будет готово. По истечении положенного времени мясо полностью приготовится и покроется вкусной корочкой. Овощи также приобретут аромат и станут мягкими.

Черногорская кухня богата и разнообразна, но прочувствовать весь букет вкусов и неповторимый аромат, можно только находясь в этой стране. Ведь там есть горный воздух, море и неповторимый балканский колорит.

Национальная кухня 

Источник: http://turplay.ru/natsionalnaya-kuhnya-chernogorii/

Национальная кухня Черногории

Национальная кухня Черногории

Модное нынче словосочетание «гастрономический туризм» как идея существовало всегда. Ведь многим интересно попробовать фирменные блюда страны, в которую они отправляются отдыхать. Балканская кухня – это отдельная история. Она привлекает многих своей простотой и вместе с тем оригинальностью. Так что же интересного в плане гастрономии может нам предложить Черногория как часть Балкан?

Сочная телятина в собственном соку приготовленная в углях, а на гарнир овощи на гриле… Уже потекли слюнки? Тогда давайте разбираться подробнее.Основа черногорской кухни – это сочетание мяса и овощей. Потому и начнем мы с мяса.

Перво-наперво, пршут – кулинарная визитная карточка Черногории.Это копченый по старинным традиционным рецептам свиной окорок. В основном используется как холодная закуска, но также входит в состав многих блюд. Обязательно к вкусовому тестированию. Прекрасно подойдет в качестве гостинца близким из отпуска. Так же читайте Что привезти из Черногории.

Вообще, Черногория страна крайне «мясная» в плане направления кухни. При этом и качество продуктов на высшем уровне. Сами черногорцы животину не растят, а закупают ее из Сербии, где пока еще верны классике и не пичкают животных химикатами для быстрого роста. Даже для своей национальной гордости – пршута – мясо закупают сербское. А вот коптят его уже сами. Чтобы познать все разнообразие мясной кухни Черногории, закажите «мешано месо» (мясное ассорти), где будет 4-5 видов мясных блюд с картофелем фри.Порции большие, так что лучше взять одну на двоих.Что наверняка там будет: чевапи (чевапчичи) – небольшие колбаски из фарша, ражничи – маленькие шашлычки (пуэнье ражничи – шашлычки, завернутые в пршут), роштильские колбаски – тонкие длинные пряные колбаски, приготовленные на гриле и вешалица – отбивная, поджаренная на гриле.Еще из мясных блюд порекомендуем: плескавица – котлета из рубленого мяса. Если встретится в меню плескавица фаршированная сыром и пршутом (пуэнье плескавица), берите не раздумывая (одна из лучших в Zeleniy Gaj (Зеленой Роще) на набережной Будвы). Попэцы – мясные рулетики в панировке, внутри сыр и пршут/ветчина. Мучкалица – тушеная свинина с овощами (потрясающе вкусно). Овощи, кстати, в Черногорских кафе и ресторанах слегка недоделывают, позволяя им немного хрустеть на зубах посетителей.

Батак – куриная ножка. Пуэнье батак – форшированная каймаком/сыром и Пршутом/ветчиной куриная голень.
Так же к мясным блюдам отнесем и сарму. Да-да, фарш, завернутый в виноградные (иногда капустные) листья здесь считают своим национальным блюдом.

Пуэнье паприка – непривычная версия знакомого фаршированного перца.
Венцом же кулинарного изящества является «мясо из-под сача», т.е мясо под пеплом.Нежное сочное мясо теленка или ягненка, запекаемое вместе с картофелем или другими овощами под углями.

Особенно хорошо оно выходит у поворов в Konoba Kula в Старом Баре (рекомендовано местыми, проверено лично).

Основной гарнир – картофель фри. Его принесут в большинстве случаев, даже если гарнир Вы не заказывали вообще.
Так же в качестве гарнира можно заказать отварной картофель, рис или овощи на гриле.
Рыба – фирменное блюдо многих ресторанов на побережье.

Сибас и Дорада считается рыбой 1 категории и стоит от 25 евро за кг. В некоторых ресторанах Вам могут принести пару часов назад выловленную рыбу, демонстрируя, что она еще дышит или ее девственно чистые жабры.

В некоторых ресторанах Будвы, морские обитатели вообще плавают в аквариумах или искусственно созданных водоемах, ожидая, когда наступит их час обрадовать Вас своей свежестью.

Но посмеем себе дать Вам совет: свежая жареная рыба – это конечно очень вкусно, но подобное блюдо Вы легко найдете и в любом приморском/приозерном/речном городе России.
Другой важный участник черногорской трапезы – суп.

Супы тут варят двух видов: сУпа – собственно привычный нам суп (не рекомендуем) и чорба – густая наваристая похлебка (вот это очень даже рекомендуем!). Чорба представлена двумя видами: телячья и рыбья. Именно фирменным блюдом Черногории является телячья чорба, но весьма интересен на вкус и черногорский вариант нашей ухи под названием рыбья чорба.

 Местная выпечка заслуживает отдельного упоминания. Во-первых, Вам вряд ли удастся найти вчерашнюю выпечку. Лучше всего, брать выпечку в местных кулинарных лавках (пекарах). Там она наиболее свежая и разнообразная. Открываются они, в основном, в 7 часов утра. Дабы рабочий люд мог выпить утренний кофе с булочкой и отправиться опровергать 10 черногорских заповедей

Далее конкретнее: кифла – булочка в форме полумесяца с различными начинками (джем, шоколад, ванильный крем), круассан – ну тут все понятно, та же кифла, но из слоеного теста.

Читайте также:  Собираемся в поездку в черногорию | черногория

Бурек – изделие из слоеного теста, свернутого трубочкой, которая закручена по спирали, внутри месо (отличный фарш!) или сыр (неспелый).Также распространена пахлава (балаклава), оставшаяся здесь со времен османского ига.

Некоторые другие аспекты национальных вкусовых пристрастий черногорцев отражены в статье Что привезти из Черногории.
Актуальные цены на продукты в Черногории можно увидеть здесь: Продукты в Черногории.

Если Вам интересно наше мнение или данная статья не сполна восполнила Вашу жажду знаний, спрашивайте в комментария. Нам всегда крайне приятно с Вами общаться.

Рекомендуем:

  • Интересные экскурсии в Черногории…

Источник: http://timetraveling.ru/vse-o-chernogorii/kukhnya-chernogorii

Национальная еда в Черногории. Блюда национальной кухни Черногории

Гуляя по любой черногорской набережной, можно с ума сойти от вкусных запахов: тут жарят на гриле рыбу и разливают чорбу, там пекут буреки и палачинке, здесь варят кофе. Кажется, пора поговорить о черногорской кухне. Расскажем о нескольких популярных блюдах.

Плескавица (pljeskavica) и чевапчичи (ćevapi).

 Плескавица – это большая круглая плоская котлета из рубленого мяса. А чевапчичи – это маленькие колбаски из фарша. Плескавицы и чевапчичи готовят на гриле (или, как его называют в Черногории, на роштиле). Их можно попробовать в любом ресторане традиционной балканской кухни, или купить в магазине в виде полуфабриката.

Кроме того, мясные блюда жарят на гриле во многочисленных киосках вдоль набережных. По желанию, плескавицы кладут в лаваш, и получается что-то вроде бургера. Самое удивительное, что вы не найдёте две одинаковые на вкус плескавицы или чевапчичи.

В каждом заведении – свой рецепт: например, в плескавицу где-то добавляют сыр и бекон (гурманская), где-то грибы (фаршированная), где-то много специй и лука. Запивать всю эту красоту рекомендуем пивом или дуней – крепким алкогольным напитком из айвы.

Чорба (čorba). Это наваристый густой суп, который готовят во всех балканских странах. В Черногории самые популярные виды чорбы – рыбная (ribljačorba) и телячья (teleća čorba).

Если заказываете чорбу в ресторане, вам принесут её в специальном котелке, а потом разольют по тарелкам.

Особенно вкусно есть чорбу с горячим свежим хлебом – кстати, во многих заведениях его подают бесплатно.

Бурек (burek). Блюдо балканской и турецкой кухни, которое представляет собой горячий пирожок из слоёного теста с начинкой из мяса или мягкого сыра. В Черногории буреки продают во всех пекарнях. Многие предпочитают запивать буреки кефиром или кислым йогуртом.

Шопский салат (šopska salata). Этот салат, традиционный для многих восточноевропейских стран, является самым популярным в Черногории.

Состав совершенно незамысловатый: свежие помидоры, огурцы, перец, лук и солёный сыр (в основном, фета), уксус и оливковое масло. Такой салат запросто можно приготовить и дома.

А в меню ресторанов и кафе шопский салат часто соседствует с сербским (srpska salata) – по сути, это тот же самый салат, хорошенько приправленный острым красным перцем.

Сладости. Про сладости Черногории можно говорить бесконечно, поэтому мы посвятили им отдельную статью.

Мы вам дадим еще один совет для завершения статьи. В ресторанах обычно плескавицу подают с картофелем фри и свежими овощами, поэтому нет необходимости дополнительно заказывать салат. Лучше оставьте место для десерта.

Источник: https://waytomonte.com/l-129-traditional-food

Любая страна не откроет всех своих граней, если не услышать национальных песен и музыки, и не попробовать местных алкогольных напитков и национальных блюд. Черногория – не исключение.

Всего колорита страны вы не познаете, если не отведаете национальных черногорских блюд. Знакомиться и наслаждаться традиционными кулинарными изысками лучше всего в местных традиционных тавернах и ресторанах. И не стоит бояться непохожести и новизны.

Ваша «смелость» в познании новых блюд будет вознаграждена! Оставьте стереотипы за спиной, смотрите, наслаждайтесь ароматами и запахами, дайте своим рецепторам по-новому ощутить вкусы! Добро пожаловать в затейливый мир черногорской кухни!

Рецепты Черногорской кухни. Блюда на праздники. Национальные Новогодние рецепты

Первые блюда:

  • Рыбля чорба –  рыбная уха
  • Чорба (čorba)
  • Чорбо с крапивой (Čorba od koprive)

Основные блюда:

  • «Негушский пршут« — вяленый окорок
  • «Ягнятина из-под сача» — мясо ягнёнка 
  • «Чевапчичи» —домашние колбаски из рубленной свинины
  • «Печенье» — мясо жареное на вертеле
  • «Ражньичи» — небольшой шашлык из телятины или свинины
  • «Брав у млиеку» — тушеное мясо ягнёнка в молоке
  • «Плескавица» — огромная мясная котлета на гриле
  • «Мешано месо» — ассорти из мясных блюд
  • «Пуньена паприка» — фаршированные перцы
  • «Баранья голяшка» — баранина, отваренная в молоке
  • «Црмничское вариво» — овощное блюдо с фенхелем и савойской капустой
  • «Япряки» — голубцы с мясным фаршем
  • «Мусака» — помидоры и баклажаны с мясной прослойкой
  • «Паштицада» — мясо в соусе с галушками или макаронами
  • «Далматский рыбный гуляш».
  • «Форель фаршированная черносливом».
  • «Рыба в горшочке по-охридски».
  • «Озёрный карп, запеченный в сливках».
  • «Плов с морепродуктами».
  • «Кальмары-гриль, под сыром».
  • «Форель по-подгорицки».
  • «Мидии с лимонным соком».

Блюда из теста и десерты:

  • «Гибаница» — пирог с творожной начинкой
  • «Бурек» — слоеный пирог с сыром
  • «Штрукли» — запеченные в сыре орехи и сливы
  • «Палачинка» — блины со сладкой начинкой из шоколада, джема или крема
  • «Крофне» — пончики с мармеладом, шоколадом, заварным кремом или джемом
  • «Тулумба» — кусочки запеченного теста со сладким сиропом
  • «Девичий вечер» — сладкий рулет с изюмом, инжиром и грецкими орехами

Национальные напитки:

  • Ракия – крепкий алкогольный напиток
  • Сливовица из слив
  • Крушковеца из груш

Чистый морской воздух, теплое солнце добавляют колорита в процесс вкушения национальных блюд.

Черногорская национальная кухня неоднородна сама по себе, она собирает в себе особенности итальянской, венгерской, турецкой традиционных кухонь, и добавляет своего местного колорита, выдержанного столетиями и сохранившимися по сей день рецептами отдельных блюд.

В черногорской традиционной кухне нет отдельной специализации на каком-то конкретном продукте.

Но в районах приближенных к морю, конечно же, популярны блюда из морепродуктов и рыбы, а для районов центральной части и горных характерны блюда из мяса и молока.

Но если вы отправляетесь отдыхать на побережье Черногории на известные курорты, то, безусловно, в местных ресторанах вы сможете попробовать весь спектр возможных черногорских блюд.

Не стесняйтесь есть то, что едят местные жители. Не бойтесь новых вкусов. Выбирайте заведения, где за столами вы видите так же больше местных, чем туристов. Так образом, вы обеспечите для себя «полное погружение» в среду и сможете попробовать то, что никогда не будет представлено в туристическом кафе для иностранцев.

Начнем с простого. Завтрак в Черногории может быть очень привычным и при этом, конечно же, вкусным, самый обычный вариант – это всевозможные блюда из яйца : омлеты, яичницы и любые вариации с этим продуктом, как вы сами пожелаете.

К завтраку подают воздушный белый хлеб. Это не традиционный черногорский вариант, а вот если вам принесли формовые булочки желтого цвета – это уже национальное угощение – кукурузный хлеб.

Во многих заведениях при любом заказе, сразу же на стол ставят корзинку с хлебным ассорти и набор из соусов и масел. Кукурузную муку используют в приготовлении блюда Цицвара (Cicvara). Кукурузную муку смешивают с растопленным молодым сыром, добавляют яйца и варят.

В процессе жир выпаривается и получается каша. Черногорцы едят это блюдо на завтрак.

Из списка того, что следует обязательно попробовать в Черногории, нельзя упускать всевозможные блюда из мяса. Ягнятина под сачем (Jagnjetina ispod sača) – обязательный к дегустации гастрономический шедевр.

Готовится это блюдо по традиционным рецептам, и в широком доступе, только общие принципы приготовления: мясо ягненка готовят в чугунной сковороде или котле, накрывая чугунной крышкой, а снаружи обкладывается углями. Есть различные вариации приготовления, когда в мясо добавляют картофель иили каймак.

Все варианты схожи в одном – мясо получается очень нежным и мягким, без специфического запаха, который обычно присущ баранине.

Все мясные блюда отличаются добавлением в них специй. От этого еда получается ароматной и раскрывается глубокими вкусами. Кроме специй, при приготовлении и при подаче уже готового блюда, используют молочные продукты : молоко, сыры, каймак.

Каймак (Kajmak)- кисломолочный продукт, по консистенции нечто среднее между густой сметаной и творогом. Что бы приготовить каймак используют молоко, ставят его в печь на длительное время, после чего охлаждают и снимают верхний плотный слой.

В отдельной посуде он подсаливается , могут так же добавляться травы и специи, после чего подается как гарнир или закуска, или как дополнение к мясному блюду.

Каймак как дополнение к мясному уже готовому блюду подается вместе с блюдом Чевапчичи (ćevapčići) или Плескавица. Чевапчичи – это небольшого размера колбаски, а Плескавица – большая целая котлета из рубленного мяса с добавление специй и лука.

При подаче на тарелку сервируется рубленый свежий лук, картофель и на само мясо или рядом кладется каймак. Так как мясо горячее, а основа каймака молочная, каймак начинает таять и превращаться в масло.

Сочетание мяса и каймака необычно, и в то же время отличается нежным вкусом.

На побережье в курортной зоне вы увидите большое количество заведений быстрого питания. Там даже может не быть столов и посадочных мест, вы просто подходите , заказываете и идете дальше.

В подобных палатках стоят грили, где готовят те же самые чевапчич и плескавицы, и подают их уже не в форме отдельного мясного блюда на тарелке, а в виде гамбургера – внутри вкусной лепешки или воздушной булки.

По желанию, в свой «гамбургер» можно добавить любой наполнитель: рубленый или порезанный кольцами лук, томаты, огурцы, капуста, перцы, соусы. Подобных заведений, типа fast food, не стоит опасаться и исключать их из списка мест, где вы обедаете или ужинаете.

Еда там очень вкусная, качественная. И надо заметить, что в Черногории, при наличии своих собственных «национальных фастфудов» нет ни одного заведения Макдональдс.

В целом, еда в Черногории, не важно, обедаете вы в дорогом ресторане на берегу, или перекусываете гамбургером, отличается своей натуральностью и чистотой.

Так как все составляющие ингредиенты для вашего блюда производятся и выращиваются на экологически чистой земле и в чистом воздухе. А еще вы всегда понимаете из чего приготовлено то или иное блюдо.

Некая простота является отличительной особенностью черногорской кухни.

Для любителей супов рекомендуем попробовать традиционную Чорбу (Čorba). Это общее название для всех густых супов. Привычные прозрачные бульоны имеют простое название – Суп. А Чорба готовится из мяса, из рыбы, из птицы с добавлением овощей или лапши. В разных районах страны свои секреты приготовления и соответственно особенные вкусы Чорбы.

На побережье стоит попробовать рыбную чорбу – густой наваристый суп со специями из различных сортов рыбы и возможно с добавлением морепродуктов.

Традиционные сладости на десерт – это свежие фрукты и различные фруктовые салаты. Ничего необычно, ведь сам климат определяет то, что полезно. Так же есть кондитерские изделия и различная выпечка. Например, пончики , которые подаются с медом или сахарной пудрой. Это блюдо не обязательно является десертом, иногда подается как закуска к вину, например.

Для сладкоежек окажутся по вкусу блинчики (Palačinka). Это большой по размеру блин, с различными сладкими начинками. Внутри Палачинки может быть все что угодно: шоколадный крем, сгущенное молоко, бананы, орехи, клубника и другие ягоды.

Если заказать Палачинки в ресторане или кафе, то это блюдо подадут красиво сервированным на тарелке со взбитыми сливками, мороженным и свежими ягодами. А если купить Палачинки на улице в «фаствуде», то блин будет сложен треугольником и упакован в специальный бумажный конверт.

Вкусовые качества блинов, приготовленных в дорогом ресторане и на тележке на улицы, надо заметить, что не сильно отличаются, разница только во внешнем виде и подаче. Блины могут быть и с соленой начинкой и выступать как основное полноценное блюдо.

Для начинки соленых блинов используют мягкий сыр или брынзу, курицу, тунца, ветчину, шпинат и прочие ингредиенты, и сервируют со сметаной и солеными огурчиками или корнишонами. Иногда такие блины панируют сухариками.

И, конечно же, обязательным атрибутом любого обеда или ужина в Черногории является красное и белое сухое вино. Здесь богатые традиции виноделия сочетаются с идеальными условиями выращивания винограда. В течении года очень много солнечных дней, от чего виноград получается достаточно сладким.

Из-за этого вино многим кажется полусухим, хотя по технологии было приготовлено сухим. Самые известные марки: красное вино Вранац (Vranac) и белое вино Крстач (Krstač).И к вину подойдут любимые закуски и гастрономическая гордость Черногории: сыр и негушский пршут (Pršut).

На стол подается на деревянной доске или тарелке сервированной оливками и зеленью.

В магазинах пршут продается в вакуумной упаковке, он может долго храниться – до 3 месяцев – даже без холодильника. Безусловно, это не все напитки и блюда черногорской кухни. Что бы полностью познать и насладиться гастрономическими изысками, необходимо побывать в Черногории и самостоятельно все попробовать и оценить.

Источник: https://www.world-card.ru/strana-chernogoria/4223-natsionalnaya-kukhnya-cheonogorii

Что попробовать в Черногории: кухня самой молодой страны Балкан

Черногория считается одной из самых молодых балканских стран. И в то же время одной из самых посещаемых отечественными туристами: она привлекает умеренными ценами, природными красотами и незаурядной архитектурой. А ещё — кухней, без знакомства с которой путешествие по Черногории не будет полным. Что стоит попробовать во время отдыха?

Которский залив

Главные блюда и продукты Черногории

Главным среди популярных деликатесов Черногории является пршут. Это свиной окорок, который по старинке высушивают или коптят по особому рецепту.

Для черногорского пршута даже выращивают отдельный вид свиней, вскормленных исключительно кукурузой. В идеале мясо должно быть высушено на высоте 900 метров в горной цепи Ловчен.

Читайте также:  Национальное черногорское блюдо – каймак! | черногория

Пршут обычно режут тонкими ломтиками, а подают с дыней, сыром или оливками.

Черногории повезло с расположением — в любой сезон она обеспечена морепродуктами и рыбой. Даже тот, кто равнодушен к дарам моря, просто обязан попробовать рыбный салат или гуляш, который готовят из свежих морепродуктов и самых ароматных специй. Рыбные блюда принято подавать с полентой, мангольдом или отварным картофелем.

Сушка рыбы — ещё одна традиционная практика для Черногории. Рыба очищается, обжаривается на гриле и затем раскладывается под палящим солнцем. Ежедневно её погружают в морскую воду, а потом снова отправляют под солнце. Когда процесс сушки завершен, рыбу снова коптят над огнём.

Если хочется попробовать сразу несколько видов морепродуктов, стоит заказать бузару. Это своего рода солянка из даров моря, которые варят в вине, зелени и томатах. Бузару готовят из рыбы, креветок, осьминогов, кальмаров, а подают с большими ломтями домашнего хлеба.

Что касается мяса, то самое большое разнообразие мясных блюд ждёт чуть в удалении от побережья. Черногорцы предпочитают баранину, мясо птицы, говядину или свинину — почти все виды, которые активно используют в кулинарии.

Мясо часто готовят с каймаком. Мясо заливают этим кисломолочным продуктом и томят в духовке 3 часа. Получается сливочный крем, который особенно хорошо сочетается с курицей и бараниной — он делает мясо нежным и сочным.

Котор, Черногория

Хотя бы раз в день черногорцы едят салаты. Их рецепты просты и понятны: сезонные овощи крупно нарезают, приправляют травами, оливковым маслом или бальзамиком. На столе нашлось место экзотическим блюдам. Например, чёрному ризотто из мяса кальмара и чернил каракатицы. В него добавляют петрушку и чеснок, которые придают ризотто особый вкус.

В рационе черногорцев особое место отведено супам. Местные любят их гораздо больше, чем соседи по Балканскому полуострову. Обычно супы едят в обед как первое блюдо.

В меню ресторанов можно найти куриный, говяжий, крапивный, сырный, грибной, луковый супы. Но при заказе нужно обратить внимание на различия в определениях. Под словом «супа» здесь понимают прозрачные супы, «чорбой» называют рагу или густые супы.

А есть ещё очень густые супы — «каша», которые фактически напоминают привычные нам каши.

Десерты Черногории

Сладости в Черногории обычно подают с кофе. Здесь особенно любят плачинке — аналог блинов с джемом, взбитыми сливками, шоколадом, орехами или свежими фруктами. На столе обязательно есть пахлава. Её готовят с грецкими орехами и изюмом. Также любят пончики крофне, которые подаются с вареньем или шоколадом, и слойки, начинённые кремом.

Список лучших черногорских лакомств не будет полным без упоминания баядеры. Этот десерт изготавливают в форме торта из нескольких ингредиентов. В основе баядеры — ореховое пралине и два вида шоколада. Такой десерт можно заказать в кафе или купить в любой кондитерской.

Нередко в качестве десерта в Черногории едят сезонные фрукты или джемы, которые туристы с удовольствием покупают в качестве сувенира. В любом магазине можно найти вяленый инжир с грецкими орехами и мёдом, яблочное повидло или айвовое варенье.

Пераст, Черногория

Напитки Черногории

Черногорцы — едва ли не самые большие поклонники кофе в Европе. Традиция употребления этого напитка досталась от Османской империи.

Здесь до сих пор заваривают кофе в джезве, и обязательно подслащивают его во время приготовления. А ещё черногорцы не могут жить без натуральных соков.

Особенно популярны кизиловый и гранатовый, которые готовят и в ресторанах, и дома. Домой можно увезти концентрированный сироп, который добавляют в воду.

Из алкогольных напитков следует попробовать ракию. Её любят повсеместно на Балканах, и Черногория не стала исключением — здесь напиток считают национальным. В этой стране приготовление ракии превращают в целый ритуал, в котором принимают участие даже соседи.

И каждый рецепт неповторим. За основу для ракии берут груши, инжир, виноград, сливы, шелковицу, айву. При перегонке в напиток могут добавлять мёд, травы или орехи.

Поэтому совсем не удивительно, что туристы, желающие увезти домой бутылку-другую, теряются от разнообразия ракии.

Вина Черногории — ещё одна гастрономическая гордость небольшой страны. Хотя началом традиции виноградарства она обязана римлянам. Сегодня Черногория производит десятки сортов вина, среди которых популярность обрели несколько видов.

Любителям сухих красных вин стоит отведать Вранац — сорт из Подгорицы с рубиновым цветом. Оно отлично подойдёт к копчёностям и мясным блюдам. Поклонникам белых вин понравится Крстач, уникальное в своём роде.

Оно производится из одноимённого винограда, который произрастает исключительно в Черногории. Кроме двух самых известных и аутентичных вин выпускаются Совиньон, Мерло и Шардоне.

Источник: http://cookeda.com/chto-poprobovat-v-chernogorii-kuxnya-samoj-molodoj-strany-balkan/

Национальная кухня Черногории

Национальная кухня Черногории  это — своеобразная смесь кулинарных традиций Венгрии, Турции, Италии, Австрии, умноженная на старинные и колоритные кулинарные обычаи страны. Местная кухня самобытная, сытная и очень вкусная. Порции, как правило, очень большие, что прекрасно отражает радушие и хлебосольность черногорцев.

Секрет успеха, черногорской кухни — натуральные и экологически чистые продукты. Поэтому, еда здесь всегда свежая (кстати, недорогая) и вы можете совершенно не опасаться за свой желудок.

Условно, кухню можно разделить на две части — прибрежная часть, где преобладает средиземноморская кухня (рыба, морепродукты) и высокогорная северная часть, где на первом месте мясо и молочные продукты. 

На первое, рекомендую попробовать «черногорскую чорбу». Это густой наваристый суп. Существует много видов этого блюда: с мясом и приправами, лапшой, овощами, морепродуктами и даже, с крапивой. Особенно вкусная «рибля чорба» — это вкуснейший суп из нескольких видов рыбы.

А теперь, основной список национальных блюд, кухни Черногории, которые необходимо попробовать туристам, посетившим эту прекрасную страну:

  • «Негушский пршут« — вяленый окорок, порезанный тоненькими ломтиками. Является фирменным черногорским блюдом и подаётся, в качестве, закуски.
  • «Ягнятина из-под сача» — мясо ягнёнка накрывают чугунной крышкой и обкладывают раскалёнными углями.
  • «Чевапчичи» — знаменитые домашние колбаски из рубленной свинины со специями, подают с картошкой.
  • «Печенье» — мясо жареное на вертеле.
  • «Ражньичи» — небольшой шашлык из телятины или свинины.
  • «Брав у млиеку» — тушеное мясо ягнёнка в молоке, со специями и картошкой.
  • «Плескавица» — огромная мясная котлета на гриле.
  • «Мешано месо» — ассорти из мясных блюд.
  • «Пуньена паприка» — фаршированные перцы.
  • «Баранья голяшка» — баранина, отваренная в молоке, с добавлением лука, петрушки и морковки.
  • «Црмничское вариво» — овощное блюдо с фенхелем и савойской капустой.
  • «Япряки» — голубцы с мясным фаршем, ветчиной, чесноком, луком и специями.
  • «Мусака» — помидоры и баклажаны с мясной прослойкой.
  • «Паштицада» — мясо в соусе с галушками или макаронами.

Большой популярностью пользуются рыбные блюда. Вот лишь некоторые из них:

  • «Далматский рыбный гуляш».
  • «Форель фаршированная черносливом».
  • «Рыба в горшочке по-охридски».
  • «Озёрный карп, запеченный в сливках».
  • «Плов с морепродуктами».
  • «Кальмары-гриль, под сыром».
  • «Форель по-подгорицки».
  • «Мидии с лимонным соком».

Не последнее место, в кухне Черногории, занимают кисломолочные продукты и сыры.

Истинно национальными, являются два блюда — «цицвара» (растопленный молодой сыр, со сливками и кукурузной мукой) и «попара» (распаренный черствый хлеб с маслом, сыром и молоком, подаётся с простоквашей).

 Эти деревенские блюда можно отведать в любом местном ресторане. Кроме этого, обязательно попробуйте «негушский сыр» (похож на брынзу, но менее солёный) и «дурмиторский каймак» (створоженные сливки).

Порадует, местная кухня, любителей сладкого. Десерты, в Черногории, называются — «слаткиши». Стоит отведать такие блюда, как:

  • «Гибаница» — пирог с творожной начинкой.
  • «Бурек» — слоеный пирог с сыром.
  • «Штрукли» — запеченные в сыре орехи и сливы.
  • «Палачинка» — блины со сладкой начинкой из шоколада, джема или крема.
  • «Крофне» — пончики с мармеладом, шоколадом, заварным кремом или джемом.
  • «Тулумба» — кусочки запеченного теста со сладким сиропом.
  • «Девичий вечер» — сладкий рулет с изюмом, инжиром и грецкими орехами.

Самый излюбленный напиток у черногорцев — кофе. Пьют его здесь в больших количествах. Также, популярны — травяной чай, фруктовый мусс, медовый напиток, соки. Национальной гордостью является красное вино «Вранац».

Из белых вин, выделяется вино «Крстач», которое изготавливается из винограда, растущего только в Черногории.

Из более крепких напитков попробуйте «Лозовач» (виноградный самогон, ещё его называют «черногорска лозова ракия»), «Круна» (виноградная или абрикосовая ракия), «Првиенац» (по-нашему «первач»).
Добро пожаловать, в гостеприимную Черногорию и всем приятного аппетита!

Источник: http://gidnenuzen.ru/natsional-ny-e-kuhni/natsionalnaya-kuhnya-chernogorii

Черногорские рецепты

Не смотря на свою близость к морю и более чем разнообразный подводный мир, Черногория – это страна, в первую очередь, мясная. Поверьте, что типичный черногорец с гораздо большим удовольствием выберет сочную отбивную или нежнейшую ягнятину, чем фаршированные кальмары или салат из осьминога.

Но нельзя сказать, что рыбу и морепродукты здесь не едят, просто, этот рынок больше рассчитан на туристов, чем на местных жителей. И если цены в ресторанах Черногории показались вам слегка завышенными, то предлагаю взяться за дело самостоятельно и приготовить рыбу или морепродукты по традиционным балканским рецептам на собственной кухне.

Рыба с овощами, вкусно и полезно

Про то, где купить рыбу в Черногории, я уже писала, выбор мест, к сожалению, не велик, но нам с вами больше и не нужно, верно? Поэтому, смело вооружайтесь наличными и отправляйтесь на рынок в Будве или ближайший Монтефиш, где, помимо морепродуктов, можно закупиться специями, оливковым маслом и иными нужными ингредиентами.

Готовить мы сегодня будет салат из осьминога, ризотто из морепродуктов и дораду с картофелем и овощами. Кроме того, на сайте вы можете найти рецепт приготовления мидий. Все блюда рассчитаны на 4-х человек, очень просты в исполнении, и прекрасно подойдут как на обед, так и на ужин.

   Салат из осьминога

Ингредиенты:

  • Осьминог очищенный – 2 кг
  • Красный лук – 2 шт.
  • Чеснок – 6 долек
  • Соль – ¼ ч.л.
  • Оливковое масло – 2 ст.л.
  • Винный уксус – 1 ч.л.
  • Петрушка – пучок
  • Черный перец – щепотка
  • Картофель – 3 шт.

Приготовление:

Разделываем осьминога (отделяем щупальца, тушку режем на несколько частей). Ставим варить в небольшую кастрюлю на 25 минут. Воды должно быть немного, чтобы только покрывала мясо. Параллельно отвариваем картофель.

Готового осьминога достаем, охлаждаем, и режем на маленькие кусочки. Картофель – аналогично, охлаждаем и режем кубиками. Солим, перчим, добавляем оливковое масло, уксус, мелко порезанную петрушку, лук нарезаем поукольцами,  чеснок пропускаем через пресс.

Все тщательно перемешиваем и подаем к столу!

Подсказка:

Если не любите уксус, то можно заменить его лимонным соком.

   Ризотто из морепродуктов

Ингредиенты:

  • Морепродукты – 600 гр. (смесь продается в Монтефиш в замороженном виде)
  • Белый рис – 2 пакетика (продается там же)
  • Белое вино – 200 гр.
  • Морковь – 500 гр.
  • Соль – ¼ ч.л.
  • Черный перец – ¼ ч.л.
  • Базилик – щепотка
  • Вегетта – 1 ст.л.
  • Красный лук – 1 шт.
  • Чеснок – 4 дольки
  • Оливковое масло – 3 ст.л.
  • Томатная паста – 2 ст.л.

Приготовление:

Разогреваем масло, обжариваем на нем лук, затем добавляем морковь, немного воды, и тушим 5 минут на среднем огне. Добавляем в сковородку морепродукты, специи и томатную пасту, убавляем огонь и тушим еще 35 минут. После, вливаем белое вино и добавляем рис, и оставляем на небольшом огне еще на 20 минут. Ваш ризотто готов!

Подсказка:

Рис можно отварить отдельно, тогда он просто добавляется в конце, перемешивается, и сковороду можно снимать с огня.

   Запеченная дорада с картофелем и овощами

Ингредиенты:

  • Дорада – 4 шт. (примерно по 300 гр. каждая)
  • Картофель – 1 кг
  • Петрушка – 1 пучок
  • Красный лук – 2 шт.
  • Соль – ¼ ч.л.
  • Вегетта – 1 ч.л.
  • Черный перец – ¼ ч.л.
  • Белое вино – 150 гр.
  • Кабачок – 2 шт.
  • Морковь – 4 шт.
  • Оливковое масло – 2 ст.л.

Приготовление:

Овощи режем небольшими кубиками, лук – полукольцами, и все красиво раскладываем на протвинь. Дораду чистим, и кладем сверху на овощи. Сбрызгиваем все оливковым маслом и вином, посыпаем специями. Ставим протвинь в духовку, разогретую до температуры 200 градусов. Готовим 40 минут. Достаем, подаем к столу и наслаждаемся божественными ароматами!

Подсказка:

Картошку лучше резать тонкими кружочками, иначе она может не пропечься.

Вот такие простые, но ооочень вкусные блюда вы сможете без труда приготовить на собственной кухне!

Желаю вам приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Источник: http://monte24.ru/article/chernogorskie-recepty

Еда в Черногории

Плодородная почва, разнообразные рельефные условия, близость моря – эти факторы обуславливают неповторимость и многообразие национальных блюд Черногории. Широкие пастбища, раскинувшиеся в горах, покрыты свежей и сочной травой, любимой всеми животными.

Комфортные температурные условия и качественная пища – залог прекрасного вкуса местных мясных и молочных продуктов.

Климатические условия способствуют выращиванию огромного числа культур, получению нескольких урожаев и появлению возможности не применять сильнодействующих химических удобрений.

Что едят в Черногории?

Вся территория Черногории считается примером прекрасной экологической обстановки. Север и юг страны специализируются на разных продуктах питания.

Север – это место производства мяса и молока, центральные районы выращивают овощи и фрукты, а побережье славится богатым ассортиментом добываемой рыбы и морских деликатесов. В соответствии с природой разделяется и кухня Черногории.

Наиболее вкусная еда из моллюсков и рыбы – на берегу, оригинальные овощные и фруктовые блюда в центре страны, а в приготовлении мясных блюд нет равных северной части.

Первые блюда национальной кухни Черногории

Супы в Черногории готовить любят. Жидкие горячие блюда сытные, поскольку там обязательно присутствует лапша, большое количество овощей и что-то из мяса. В курортных районах широко распространен суп из морепродуктов.

Читайте также:  Бечичи | черногория

Это легкое, оригинальное и вкусное блюдо придется по душе любителям средиземноморской кухни. Севернее вы попробуете сытную мясную похлебку с большим количеством ароматных трав и приправ. Туда обязательно кладут много овощей, среди которых есть и картофель. Этот суп похож на привычные нам горячие блюда.

<\p>

Список того, что стоит попробовать из национальной кухни Черногории:

  • сыр из Негуши – немного похож на нашу брынзу;
  • Каймак – белый мягкий сыр, его делают из верхнего слоя топленого молока;
  • Чевапи – колбаски из струганого мяса, “на любителя”;
  • Вино «Вранац» и «Крстач» – вина Черногории, известные далеко за пределами страны;
  • Рыбля чорба – очень необычная рыбная уха;
  • Тулумба – черногорская выпечка;
  • Гирос – черногорская очень вкусная “шаурма”.

Блюда основного меню

В Черногории чрезвычайно мало тучных людей. Значительное влияние на это оказывает то, что большой процент населения страны занимается сельским хозяйством и гостиничным бизнесом, а это, в основном, физическая работа. Но кроме этого, макароны и картофель как гарнир к мясу вы встретите редко.

Можно сказать, что принципы раздельного питания являются традиционными для этой территории. В приготовлении овощей черногорцы достигли небывалых успехов. Они их жарят, тушат, запекают, солят, маринуют.

Учитывая, что сами овощи обладают ярким вкусом и сочностью, их готовят так, чтобы не убить этот вкус и не допустить испарения сока.

Из национальных блюд Черногории, близких к русской кухне, распространены голубцы, любят готовить фаршированные перцы, причем фаршируют их овощами едва ли не чаще, чем фаршем. Любят здесь баклажаны, и все блюда из них.

Есть икра из баклажанов, торт и слоеный пирог из этого овоща. Овощи гриль здесь традиционный гарнир к мясным блюдам, которых не перечесть. Любой сорт мяса вы с легкостью найдете в Черногории.

Ягнятина, телятина, баранина, говядина, окорок, колбаски из рубленого мяса – все это вы встретите в меню любого ресторана этой страны.

Традиционным и историческим является способ приготовления мяса под раскаленными докрасна углями. Мясо помещают в специальную посуду и накладывают сверху горячие куски угля. Нередко мясо варят в воде с добавлением молока и приправ.

В туристических местах вам обязательно предложат ассорти «мешано мэсо», за один присест вы попробуете все национальные изюминки мясной кухни. Одно из основных национальных блюд Черногории – вяленый окорок, не уступающий по вкусу пармской ветчине. Хамон и пршут – это синонимы.

Нежное, пикантное мясо является визитной карточкой закусочной карты ресторанов. В меру жирное, хорошо жуется и стоит весьма недорого в сравнении со своим испанским родственником.

В меню традиционных ретро-ресторанов национальной кухни Черногории вы обязательно встретите два названия: попара и цичвара. Их состав так же прост, как и их названия. Это древние крестьянские национальные блюда Черногории.

Первое – это размоченный мякиш хлеба в молочной сыворотке и мягкий, порезанный на небольшие кусочки, домашний сыр. Второе блюдо – это не что иное, как кукурузная каша, сваренная также с добавлением домашнего сыра, это добавляет ей жирности и кислинки, сахар, как правило, туда не кладут.

Эти блюда готовились легко и хорошо насыщали при тяжелой физической работе.

Еда в Черногории, видео:

Интересные изюминки кухни Черногории

Домашний сыр славится разнообразием своих вкусов. Каждая трапеза в обязательном порядке содержит этот продукт. Невысокая жирность, нежный вкус позволяют не только добавлять сыр в горячие блюда, но и подавать его как отдельную закуску. Заслуживает упоминания еще один оригинальная еда Черногории под названием каймак.

Это результат медленной термической обработки молока при невысокой неизменной температуре. По вкусу это нечто среднее между йогуртом и творогом, такая нежная сметанка. В ней в Черногории тушат мясо, ею заправляют салаты. Десерты здесь незатейливые, но вкусные.

Фрукты в сыре, пончики, печенье, просто палочки из теста, покрытые глазурью по выбору, карамель, шоколад или орехи.

Отметим, что при визите в Черногорию вы вряд ли воспользуетесь большим количеством лекарственных средств для нормализации пищеварения. Это легкая, здоровая и привычная для нас еда Черногории. Любителя мяса, вегетарианцы, сладкоежки – для всех найдется блюдо в черногорской кухне.

Источник: http://TicketForPlane.ru/montenegro/food

Кухня Черногории: национальные блюда с фото и описанием | Портал Кидпассаж

Черногория, маленькая гостеприимная страна на Адриатическом побережье Балканского полуострова, славится своим мягким климатом, красотой природы и экологическим благополучием.

Именно поэтому сюда так часто приезжают семьи с детьми: оздоравливающее и укрепляющее действие на детский организм оказывает не только солнце и морской воздух, но и натуральные продукты, используемые в местной кухне.

Чтобы во время отдыха в этой стране вам было проще подобрать блюда для детского стола, Кидпассаж предлагает обзор черногорских кулинарных традиций.

Специфика кухни: отовсюду понемножку

Особенности кухни в Черногории объясняются географическим расположением страны. Тут прослеживается влияние Турции, Греции, Венгрии, Италии.

Однако удастся обнаружить и местные гастрономические особенности: черногорцы предпочитают несложные в приготовлении блюда, избегают большого количества специй и пряностей, обходят вниманием слишком жирную пищу, всем видам тепловой обработки предпочитают тушение, запекание либо обжаривание на открытом огне. Именно поэтому для ребенка, который уже питается с общего стола, легко заказать еду как в отеле, так и в любом ресторане.
 

Черногорцы известны как большие любители мяса. Вполне можно сказать, что национальная еда в Черногории – это баранина и ягнятина, говядина и телятина, свинина и птица. Дары моря – рыба, моллюски – доступны в основном в приморских районах.

В обычном меню также овощи, однако их набор несколько своеобразен. Так, летом здесь редко можно увидеть на рынках и в меню кабачки или баклажаны. Зато сладкий перец, помидоры, огурцы, капуста, картофель есть в изобилии.

Из необычных плодов, широко используемых здесь, – бамия. Для заправки салатов используется оливковое масло.К трапезе подается хлеб, чаще всего кукурузный.
 

Национальные блюда Черногории: знакомые незнакомцы

Сытно позавтракать или пообедать – задача, несомненно, важная. Но есть в Черногории блюда, которые стоит попробовать не ради набивания желудка, а ради того, чтобы насладиться особенным вкусом.

  • Пршут – копченый или вяленый свиной окорок, характерный для черногорской, сербской, хорватской кухни. В кухне Черногории особо почитается негушский пршут.
  • Негушский сыр – сыр из овечьего или козьего молока, похожий на брынзу, но менее соленый.
  • Лиснаты сыр – слоеный сыр, который готовят в Колашине. Одно из самых необычных блюд Черногории со сладковатым вкусом и нежной консистенцией.
  • Каймак – кисломолочный продукт, который часто используют как ингредиент мясных, рыбных и овощных блюд. По консистенции это нечто среднее между густой сметаной и творогом. Жирность каймака достигает 40%.

Салаты: от простого к сложному

Самый распространенный вид салатов в Черногории – крупно нарезанные сезонные овощи, заправленные маслом и уксусом. В приморских районах делают салаты с морепродуктами.

  • Купус салата – салат из свежей капусты.
  • Руска салата – блюдо, напоминающее оливье.
  • Српска салата – острое блюдо со жгучим перцем.

К овощам предложите ребенку вместо хлеба питу или погачу, лепешку из пшеничной муки. А кусок пирога бурек с мясной или сырной начинкой вприкуску к салату по сытности равен полноценному приему пищи.

Супы: быстро и питательно

Если вы привыкли питаться обстоятельно, обратите внимание на традиционные супы Черногории. Чорба – это всегда наваристое, густое блюдо. Она похожа на венгерский гуляш и своей густотой, и тем, что в состав входит паприка. Чаще всего этот суп готовят с мясом или рыбой, но есть и овощной вариант.

  • Чорба од поврча – овощной суп.
  • Пилеча чорба – куриный суп.
  • Говеджа чорба – говяжий суп.
  • Рибля чорба – рыбный суп. Его готовят из нескольких видов рыбы, для густоты заправляют мукой и не жалеют острых специй.

В отличие от чорбы, супа – это прозрачный бульон. Его по вашему желанию заправят лапшой, рисом или зеленым горошком.

Мясо: вершина мастерства

Настоящее пиршество начинается при заказе мясных блюд Черногории. Порции мяса здесь просто огромные.

  • Плескавица – знаменитая черногорская котлета, которую можно сравнить по размерам разве что с венским шницелем. Фарш для плескавицы делается только из мяса и лука, и жарится эта котлета без панировки.
  • Ягнятина из-под сача – одно из фирменных блюд Черногории, которое готовится в саче.
  • Джигерица – жареная на угольном гриле печень.
  • Мешано месо – это ассорти из котлеток, тефтелек, колбасок, приготовленных на гриле.
  • Мучкалица – сочное, нежное блюдо, для которого мясо сначала обжаривают на открытом огне, а потом тушат с овощами.
  • Лесковачка мучкалица – мясо с огромным количеством острых приправ.
  • Печенье – жареное на вертеле мясо.
  • Вешалица – отбивная с начинкой из сыра и пршута.
  • Чевапчичи – колбаски из рубленого мяса, популярные на Балканах.
  • Дювеч – мясо, тушеное с рисом и овощами, немного напоминающее плов.

Мясной фарш также используется во многих блюдах, например, в сарме (крошечных голубцах) или пуньена паприка (фаршированный перец).
 

Рыба: богатый улов

Рыбные блюда не присущи домашней кухне Черногории, но в приморских ресторанах рыбу и морепродукты готовят очень вкусно. Особенно много рецептов приготовления моллюсков – от обычных отварных мидий до изысканно приготовленных устриц.

  • Далматский гуляш – блюдо из нескольких сортов рыбы.
  • Рыба по-охридски – рыбное филе, залитое сливками и запеченное в горшочке.
  • Пржени лигни – жареные кальмары (как правило, в кляре).
  • Япраке – запеченный карп, обильно политый сливками.

Также в меню часто есть плов с морепродуктами.
 

Овощи и каши: не только гарнир

На гарнир к мясу обычно предлагается печеный или отварной картофель, пожаренный на углях сладкий перец или початки кукурузы.

  • Долматинско вариво – отварной картофель с зеленью.
  • Црмницко вариво – овощное рагу с добавлением фенхеля, а часто и дикорастущих трав.
  • Качамак – особым образом приготовленное картофельное пюре, в которое добавляют кукурузную муку и каймак.
  • Печена паприка – запеченный на гриле сладкий болгарский перец. К столу его подают с маслом и измельченным чесноком.

А вот каши в Черногории почитаются меньше. Хотя одно блюдо, пожалуй, можно назвать именно кашей. Цицвара – блюдо из кукурузной муки, сваренной в растопленном молодом сыре. Цицвару в Черногории часто едят на завтрак.
 

Десерты: бесхитростно и вкусно

И в десертах (здесь их называют «слаткиши») чувствуется влияние кухонь соседних стран. Например, в Черногории распространены и очень любимы турецкие сладости.

  • Тулумба – один из турецких десертов, обжаренное пресное тесто, пропитанное сиропом.
  • Гибаница – пирог с творожной начинкой.
  • Палачинка – блинчики со сладкой начинкой.
  • Крофне – большие пончики с кремом или мармеладом.
  • Приганице – маленькие пончики, к которым подают каймак или мед.
  • Кифле – слойки в виде полумесяца.
  • Штрукли – особые пирожки с сыром, сливами и орехами.
  • Савияча са маком – маковый рулет.
  • Сладолед – мороженое.

Напитки: можно ли обойтись без чая

К десерту черногорцы заказывают кофе. Чай здесь почти не пьют, но детям можно предложить напиток из ромашки камилица или из мяты нана. Также прекрасным завершением трапезы будут свежие фрукты. К слову, если о качестве продуктов можно не беспокоиться, то в отношении воды следует соблюдать осторожность: пить только бутилированную воду, но ни в коем случае не воду из-под крана.

Советы для детей и их родителей

Что можно предложить детям из блюд национальной кухни Черногории? Да практически все: салаты из свежих овощей, супы, тушеное мясо, запеченную рыбу, овощные рагу.

Особенно хороши для детского стола овощная, куриная и говяжья чорба, котлета плескавица, ягнятина из-под сача, мучкалица, дювеч, пуньена паприка. В качестве гарнира или самостоятельного блюда можно заказать долматинско и црмницко вариво, качамак, печену паприку.
 

Рекомендуем не заказывать детям блюда «лесковачка мукалица» и «српска салата», которые заправляют острыми специями.

Обязательно предложите ребенку черногорские кисломолочные продукты. Каймак можно заказать и в ресторане, а свежи сир (мягкий творог), кисело млеко (простокваша), натуральный йогурт продаются в супермаркетах.

Где попробовать: что такое коноба, рыбарница и месара

В Черногории можно без опаски ходить в национальные рестораны – конобы. Там готовят вкусные блюда (часто по семейным рецептам) и используют лишь высококачественные продукты местного происхождения.
 

Выбирая, что попробовать, можно и вовсе не заказывать ребенку отдельное блюдо, а разделить большую порцию на двоих. Завтраки в черногорских кафе самые простые: буреки с йогуртом, блинчики с джемом или с несладкой начинкой, цицвара или яичница. Мясо и рыбу принято есть в обед и на ужин. Заметим, что в Черногории на удивление качественный фастфуд.

Скажем, гамбургер здесь состоит из куска жареного мяса, свежих овощей и мягкой булки. В киосках с гамбургерами, кроме того, продают колбаски и шашлычки. Советуем также запомнить названия «рыбарница» и «месара». Это магазины, где продают, соответственно, рыбу и мясо.

И не только продают, но и по вашему желанию чистят (это касается рыбы) и запекают на гриле.

Название «пекара» правильнее всего перевести как «булочная», потому что продают в ней не десерты, а питы, буреки и прочую свежую выпечку. В пекарах есть небольшие столики, где можно сразу поесть, но вместо чая и кофе вам предложат йогурт.

  • Забронировать отель в Черногории: авторская коллекция

Пожелание «Приятного аппетита!» в Черногории звучит коротко: «Приятно!» Когда обильно накрытый стол манит поскорее приступить к обеду, становится не до пространных высказываний.

Где же туристы во время отдыха в Черногории нагуливают аппетит? Воспользуйтесь богатой коллекцией Кидпассаж, где собраны лучшие семейные развлечения страны, и тогда во время поездки вам гарантированы приятные впечатления.

Источник: http://kidpassage.com/publications/kuhnya-chernogorii-chem-nakormit-rebenka

Ссылка на основную публикацию