Плескавицы: готовим дома! | черногория

Плескавица

Плескавица — блюдо балканской, а точнее сербской кухни, которое, впрочем, весьма популярно и в Черногории, и в Хорватии, и в Македонии и в Боснии и Герцеговине.  Представляет собой  большую плоскую котлету, чаще всего приготовленную на гриле.

В отличие от уштипцев, мусака-бургера или Александрийской котлеты, в плескавицу не добавляются овощи, за исключением лука, сыр или орехи, а также хлеб и яйца.

Рецепт плескавицы очень простой, но со своими нюансами.

Для плескавицы понадобится:

На 3 плескавицы.

  • Смешанный мясной фарш. Говядина и свинина 1:1.  500 гр.
  • Репчатый лук.  1 средняя луковица на 1 плескавицу.  У меня луковицы были небольшие, так что взял 4 шт.
  • Паприка. 3 чайные ложки.
  • Черный свежемолотый перец. По вкусу
  • Красный острый перец. По вкусу.
  • Соль. По вкусу.
  • Сильногазированная вода. 150-170 мл.

Готовим плескавицу.

Берем свинину и говядину в одинаковых пропорциях и пропускаем через мясорубку.

К фаршу добавляем паприку, острый красный перец и соль.

Заливаем фарш 150-170 мл сильногазированной воды.

Как следует все перемешиваем. После чего наливаем поверх фарша немного растительного масла, чтобы создать масляную пленку, препятствующую высыханию фарша.  Миску с фаршем затягиваем пищевой пленкой или фольгой и убираем фарш в холодильник на ночь.

На следующий день достаем фарш из холодильника.

Мелко нарезаем лук. Его должно быть много, из расчета 1 средняя луковица на 1 плескавицу.

Добавляем лук к фаршу, посыпаем по вкусу черным свежемолотым перцем.

Тщательно, не менее 10 минут, вымешиваем и отбиваем фарш, чтобы котлеты хорошо держали форму.

Далее из фарша формуем большие круглые плоские котлеты величиной не менее большого чайного блюдца.

Решетку гриль смазываем маслом, выкладываем на нее плескавицы и ставим над углями.   Это лучший вариант, но, к сожалению, мангал не всегда доступен.

Так что берем сковородку-гриль, или, если ее нет, то обычную большую сковородку.

Разогреваем в сковороде растительное масло и выкладываем на нее плескавицы.

На сильном огне обжариваем плескавицы по 3-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки, после чего уменьшаем огонь и, время от времени переворачивая, доводим котлеты до полной готовности.

Подаются  плескавицы с свежими овощами, часто с картофелем фри и обязательно с маринованным луком.  Например маринованным в гранатовом соке луком,  как раз он есть на фото, или луком, маринованным в уксусе с зеленью.

Распечатать рецепт

Источник: http://yourmeal.ru/2014/10/30/pleskavica/

Гурманская плескавица: сербское блюдо для твоего мангала

Мелко-мелко наруби бекон, смешай его с говяжьим фаршем.

Добавь к фаршу полстакана газированной воды, половину острой и сладкой паприки (не любишь паприку — даже не берись за плескавицу, именно паприка придает ей тот самый балканский вкус, ради которого все и задумывалось), посоли, поперчи и как следует вымешай — минут 10, не меньше.

Теперь сложи фарш в миску, тщательно его утрамбуй, чтобы в миске не осталось воздуха. Залей сверху тонким, в пару миллиметров, слоем растительного масла, закрой пищевой пленкой и отправляй в холодильник — хотя бы часов на 6-8, а лучше на ночь. А еще лучше — на сутки.

Как можно мельче наруби лук и чеснок, раскроши брынзу и замешай с фаршем. Добавь еще половину оставшейся паприки и еще раз как следует перемешай. Разделочную доску смажь оливковым маслом и начинай лепить широкие и достаточно тонкие, миллиметров 6-8 в толщину, котлеты.

Кстати, и название «плескавица» произошло от звука шлепка ладони по мясу при лепке

Каждую котлету со всех сторон смажь оливковым маслом и аккуратно отправляй на гриль.

И решетка, и угли под ней должны быть как следует раскалены, чтобы на плескавице сразу образовывалась корочка, которая будет сохранять внутри соки и не давать котлете разваливаться.

Решетку тоже можешь смазать маслом (для этого тебе пригодится специальная силиконовая кисточка, которая продается в магазинах посуды), чтобы плескавица не пригорела.

Пока твои котлеты жарятся, займись хлебом. В идеале тебе, конечно, нужен настоящий сербский хлеб сомун — похожая на питу, но более пышная лепешка. Но и пита сгодится.

Хочешь сделать все совсем аутентично — разогрей на огне небольшую миску, положи туда немного топленого масла, плесни полстакана куриного бульона, смешай, добавь острой и сладкой паприки и дай закипеть.

Смажь этой смесью внутренние стороны разрезанных пополам пит и отправляй их на гриль, срезами вниз, буквально на минуту. Ну или просто согрей питы на гриле.

Теперь клади на тарелку разогретую половину питы, смазывай ее йогуртом, клади сверху плескавицу, посыпай паприкой (она никогда не будет лишней в сербском блюде) и накрывай второй половиной. Помидоры, огурцы, капуста и прочие бутербродные наполнители — по желанию, но в аутентичной плескавице, кроме лепешки, йогурта, паприки и самой котлеты, нет ничего.

Ради возможности со вкусом употребить лошадиную дозу паприки. Мало кто может сравнится со стручковым перцем в содержании витамина С (лимоны с апельсинами — точно не могут) и бета-каротина. Его тем больше, чем краснее перец, а высушивают, коптят и перемалывают только самые сочные, спелые и яркие красные перцы, так что тут можно не беспокоиться.

Источник: https://mhealth.ru/blog/eda/pleskavica/

Плескавица рецепт

В балканской кухне есть одно очень интересное блюдо – плескавица. По сути, это хорошая мясная котлетка, но очень тонкая и без дополнительных компонентов.

В ней соль, острый красный перец, чеснок служат основными добавками, но всегда можно поэкспериментировать с любыми любимыми специями на свой вкус. Так результатом поиска новых блюд на основе старой рецептуры стала гурманская плескавица.

В нее закладываются кусочки копченого сыра или брынза, репчатый лук, а сама котлетка обжаривается на гриле и подается с сербским домашним хлебом сомун, похожим на питу.

Известно, что плескавица рецепт которой быстро разлетелся по Адриатике, появилась не просто так. В жарком климате сложно сохранить мясо после разделки туши, поэтому была придумана такая необычная технология маринования.

Слово плескавица по-сербски означает шлепок ладони по мясу, напоминающий, видимо, плеск воды («плеск», «плескавица» – ударение не меняется).

Кстати, будьте готовы, если переборщить с маслом, оно также прекрасно будет плескаться со сковороды на все вокруг, поэтому аккуратно переворачивайте котлеты, а сковороду можно слегка припорошить морской солью.

Плескавица по-черногорски, сербски, хорватски, македонски, албански обязательно подается к столу с хлебом, свежими овощами, сочной зеленью. В аграрных странах есть возможность питаться всеми полезными продуктами из подсобного хозяйства.

Соус традиционно предлагают кисломолочный, но возможно также дополнить томатами пассата (в собственном соку). Кстати, самую большую мясную лепешку в 2008 году приготовили повара из сербского города Лесковац, ее вес – 42 кг, а диаметр – 150 см.

Ингредиенты:

  • фарш смешанный (свинина, говядина) – 870 г;
  • смесь сладкой и острой паприки – 2 ст. л.;
  • мускатный орех – 2 г (по желанию);
  • соль – 15-20 г;
  • минеральная вода (столовая) – 120 мл;
  • чесночные дольки – 2 шт.;
  • пита, овощи, зелень.

Как приготовить плескавицу?

  1. Набор продуктов для рецепта подобран, стоит немного сказать о специях и соли. Практика показывает, что количество соли в каждом блюде индивидуально, учитывайте тот факт, что мясо будет стоять в холодильнике почти сутки. Количество острой паприки можно варьировать, но используйте обязательно – в ней весь смак.

    Набор продуктов для плескавицы

  2. В составе компонентов смешанный фарш. Его легко приобрести в магазине (говядина, свинина в равных пропорциях) или приготовить дома из того же мяса. В фарш закладывается немного жира.

    Прокручиваем фарш из говядины, свинины

  3. Всыпаем в смешанный фарш смесь паприки, мускатный орех и морскую соль.

    Добавки к фаршу

  4. Теперь нужно очень хорошо вымешать фарш. Желательно не менее четверти часа заниматься его «пробивкой», чтобы он стал липким, вязким, по консистенции похожим на тесто.

    Вымешиваем фарш

  5. Добавляем минеральную воду – она должна быть не слишком соленой, лучше средний состав, комнатной температуры. Снова вымешиваем фарш.

    Добавляем столовую минеральную воду

  6. Утрамбовываем фарш, разравниваем поверхность и заливаем тонким слоем оливкового масла, распределяя его так, чтобы покрыть мясо целиком. Накрываем пищевой пленкой, посуду, убираем в холодильник на сутки (при температуре +3С).

    Маринуем фарш под оливковым маслом в холодильнике

  7. В замаринованную заготовку из фарша давим чесночные дольки, перемешиваем еще раз состав миски.

    Чеснок кладется для остроты

  8. Плескавицу формируют так: лепешка должна быть диаметром около 15 см, а толщиной всего 4-6 мм. Лучше формировать на бумаге либо пленке.

    Формируем заготовки для плескавицы

  9. Если сковорода антипригарная, достаточно уложить котлету на нее без добавления масла. Другие поверхности слегка смажьте промасленной салфеткой. Больше одной плескавицы жарить на сковороде не получится. Держим котлету от трех до пяти минут с каждой стороны на средней температуре, переворачивая лопаткой по готовности.

    Обжариваем плескавицу на сковороде

  10. Готовые мясные котлеты, как можно заметить, чем-то напоминают бургеры – плескавица фото.

    Готовая плескавица

  11. По желанию, сервируем блюдо по правилам восточно-европейской кухни: питой, овощами, луком и зеленью. И подаем!

    Вкусного обеда!

Читайте также:  Черногорский баскетболист переходит в “барселону” | черногория

О пользе

Мясные блюда необходимы в рационе, специалисты отмечают, что в них сбалансирован полный набор аминокислот, нужный для синтеза белка, присутствует легко усваиваемое железо (гемоглобин), кальций, витамины группы A, D, B12.

Витамин C находится в паприке, а клетчатка и углеводы – в хлебе и овощах. Таким образом, одна котлета обеспечит нормальное пропитание.

Опять же, стоит напомнить, что плескавица получила широкое распространение в аграрных странах, где развит тяжелый физический труд с большим расходом энергии.

Как можно заметить, плескавица по-черногорски рецепт мало отличается от других вариантов, приготовленных на югославский лад. Но будьте уверены, в каждой таверне, на каждой кухне и в каждом ресторане это блюдо получается авторским, уникальным, отменным на вкус. Если удастся выбраться в путешествие по Балканам, обязательно попробуйте звездочку местной национальной кухни – плескавицу.

Похожие рецепты

Источник: https://hozoboz.com/recepty/pleskavica-recept/

Сербская гурманска плескавица (Srpska Gurmanska Pljeskavica) – Вкусные заметки

Поделиться

Я к вам со своими котлетами. Котлеты сегодня – самые распространенные в Сербии, национальные – плескавица.

Сербская плескавица готовится из секретного свино-говяжьего фарша со специями и луком обязательно жареные на гриле.

Плескавица необычного размера – сантиметров пятнадцать в диаметре и около двух в толщину. Для плескавицы в арсенале чешских кулинаров имеются специальные формы…

Есть несколько базовых рецептов плескавицы. Обычные котлеты гриль с луком, фаршированные плескавицы грибами, ветчиной, сырами. Гурманская плескавица готовится с добавлением в фарш твердого сыра, копченого бекона, красного перца (у меня острый и ароматный кайенский), лука.

Мухи отдельно, котлеты отдельно

Фарш из свинины, говядины с добавлением свиного сала, если свинина была постной. Фарш я всегда делаю сама, чтобы знать, из чего состоит моё блюдо.

Совершенно не из-за того, что я не доверяю своему мяснику, а он у меня прекрасный! Наверное, вы догадались, что я не следую технологии (как ей следуют в мясной лавке) и использую для фарша другие отрубы – ножку, лопаточку, почечную часть, иногда грудинку.

Вкус котлет по определению не может быть отменным, если в фарш намешаны третьесортные перепонки, шкурки, жилки.

После того как вы собрали нужные ингредиенты, мясо пропустим через мелкую решетку и вымесим-выбьем с фанатизмом. От этого зависит текстура плескавицы. Второй, не менее важный шаг, долить минеральной воды с газом и выдержать фарш сутки.

Сыр выбираем для гурманской плескавицы твёрдый и качественный, а бекон сырокопчёный – аппетитный и ароматный.

Развалится или нет?

Плескавицу положено жарить на гриле. Я жарю и на чугунной сковороде гриль – не разваливается! Скажу больше, даже в размерах не уменьшается!

На поверхности появляются замечательные полосочки, а аромат…

Сербская плескавица прекрасный вариант для пикника или обеда на открытом воздухе. Хотите жарить эти огромные роскошные сербские котлеты на открытом огне? Я – да!

Сербские рецепты

Приготовим?

Приготовим фарш для плескавицы. Пропустим мясо через мелкую решетку мясорубки или дважды через обычную. Хорошо перемешаем в течение не менее 10-15 минут, добавляем хорошей газированной минеральной воды (на килограмм мяса 1 чашка), перемешиваем до однородного состояния, накрываем плёнкой и отправляем в холодильник на сутки.
Нарежем бекон и сыр кубиками. Лук очистим и нарежем мелким кубиком. Равномерно перемешаем фарш с беконом, луком, кайенским перцем, сыром – около 5 минут. Мокрыми руками сформируем большие котлеты – до 15 см в диаметре. Я формировала в руках, затем выровняла на небольшой деревянной дощечке. Смазала одну сторону растительным маслом и аккуратно поместила на раскаленную сковороду гриль. Котлеты не разваливаются!
После того, как плескавица попала на гриль, не трогайте её! Не заглядывайте и не пытайтесь проверить «отлипнет или нет». «Отлипнет»! Засекаем 4 минуты. Готовим, переворачиваем, поддев аккуратно лопаткой, и готовим еще 4 минуты. Идеальная прожарка для заявленного размера на чугунной сковороде гриль в условиях городской квартиры.
Подаем сербскую гурманскую плескавицу (Srpska Gurmanska pljeskavica) немедленно с жареными на гриле овощами. На мой взгляд, плотный гарнир совершенно лишний. Приятного аппетита! Вы ещё не пробовали сербских котлет? Живите вкусно и жарьте с удовольствием!

Источник: https://zernograd.com/recipe/serbskaya-gurmanska-pleskavitsa-srpska-gurmanska-pljeskavica/

Плескавица по-сербски

Одна часть продуктов: мясной фарш, соль, молотый кайенский перец, оливковое масло – будет использоваться для приготовления котлет, другая – для гарнира и сервировки блюда.

Говяжий и свиной фарш смешиваем, хорошо обминаем не менее 15 минут. Можно слегка обить о разделочную доску или миску. Для этого надо взять мясную массу в руку и кинуть ее несколько раз. Это необходимо для придания фаршу эластичности и однородности. Частички массы плотно «сдруживаются» друг с другом, и плескавица в процессе жарки не будет разваливаться.

Солим, перчим острым перцем, снова замешиваем и перекладываем в глубокую миску. Количество острого перца кладите по желанию. Если в семье не любят жгучие специи, можно использовать паприку.

В мясо вливаем газированную минеральную воду. После этого замешиваем фарш так, чтобы он чем-то напоминал упругое дрожжевое тесто. Если покажется мясной ком сухим, разбавляйте минералкой до нужной консистенции, но вводите воду небольшими частями.

Плотно утрамбовываем фарш в миску, сверху покрываем оливковым маслом, сразу всей порцией. Посуду нужно укрыть плотно, оставить в верхней камере холодильника на 8-10 часов. За это время мясо замаринуется и не будет разваливаться при жарке.

Пока мясо маринуется, приготовим гарнир. Сладкие перцы моем и целиком выкладываем на противень. Духовку включаем на режим гриль при 220 градусах. Запекаться перцы будут приблизительно полчаса.

Остужаем перцы, очищаем от запекшейся кожуры и плодоножки, семян, затем нарезаем соломкой. Брынзу режем кубиком, а петрушку мелко шинкуем.

Возвращаемся к фаршу. Разделочную доску закрываем пленкой, чтобы мясо не прилипало. Формируем плоскую котлету, приблизительно 12 см диаметром, высотой до 1 см.

Обжариваем заготовку на сковороде в небольшой порции оливкового масла по 5 минут для каждой стороны, температура чуть выше среднего. Можно добавить для насыщенного темного цвета корочки кусочек сливочного масла. Если готовится плескавица на гриле, надо выжить котлетки на решетку и поставить на угли. 

Готовые котлеты перекладываем в тарелку и сразу сервируем для порционной подачи. Плескавицу посыпаем рубленой зеленью, сверху выкладываем ломтик соленого сыра и дольку острого свежего перца. Рядом – печеный болгарский перец, зелень и белый хлеб.

Настоящий гастрономический изыск, приготовленный дома, подаем к столу. Приятного аппетита!

К плескавице можно приготовить соус Дзадзики. Это смесь сметаны, огурца и оливкового масла. В нее добавляется чеснок, соль и лимон. Соус имеет интересный вкус и хорошо сочетается с основным блюдом.

Источник: http://vkys.info/2186-pleskavica-po-serbski.html

Источник: http://alimero.ru/blog/recepti/serbskaya-pleskavitsa.12290.html

Традиции сербской кухни: мучкалица и плескавица

Сербская кухня – пряная и довольно острая. На востоке страны велико влияние и взаимопроникновение румынской и болгарской пищевых традиций, юго-запад и юг находится под сильным влиянием средиземноморской кухни: турецкой, итальянской, греческой.

Мясо, пряности, острые овощи, рыба и морепродукты — какая она, сербская кухня?

Я знала, где буду ее пробовать. Про этот сербский ресторан я первый раз услышала на юбилее одного из крупных российских журналов. Событие праздновалось с размахом, с участием специально приглашенных поваров, представлявших кухни разных стран.

Кормили вкусно, прямо с огня, а готовили во дворике редакции, и это было отдельное шоу.

Сербский повар, запекавший рыбу, в приватном разговоре сказал мне, что, если я захочу поближе познакомиться с национальной кухней этой страны, то на Баррикадной есть отличный национальный ресторан. При этом он даже не работал там!

И вот я здесь, в ресторане «Боэми» и шеф-повар Никола Младенович, обстоятельный и серьезный, рассказывает, как он попал в Россию. Он родился в городе Ниш, жена в Белграде.

Получил специальное образование, работал поваром в Сербии и Черногории, снова вернулся в свою страну уже шеф-поваром, работал в лучших столичных ресторанах.

А три года назад был приглашен в Москву и перебрался сюда с семьей, чтобы работать в ресторане настоящей сербской кухни.

Мясо и еще раз мясо!

«Сербская кухня – это микс из средиземноморской, турецкой и австро-венгерской», — так начал разговор о национальной кулинарной традиции Никола Младенови.

«Кухня севера Сербии похожа на венгерскую: там очень много специй, это пряная и довольно острая кухня.

На востоке Сербии велико влияние и взаимопроникновение румынской и болгарской пищевых традиций, юго-запад и юг находится под сильным влиянием средиземноморской кухни: турецкой, итальянской, греческой.

Но вся сербская кухня целиком — это очень много мяса! 80% блюд — это мясо, и чаще всего свинина. Реже – говядина и баранина».

Мясо в Сербии едят запеченным, жареным, готовят чевапчичи и другие домашние колбасы, шашлыки. Из мясных блюд наиболее известны и любимы:

  • ражничи (так называется жареное на решетке мясо)
  • караджорджеву (мясо, запеченное в кляре, внутри которого сыр и нежная копченая нарезка)
  • вешалицу (отбивные с начинкой из специй)
  • печенье (жареное на вертеле мясо)
  • джувеч (мясо, тушеное с рисом и овощами)
  • сарма (это балканские голубцы)
  • вяленые окорока «пршут»
  • «мешано месо» – жареное ассорти из свиной котлеты, печени, колбасок и тефтелей с луком
  • вяленая баранина «кастрадина».

«Самые сербские блюда нашего ресторана – это мучкалица и плескавица, — говорит Никола. — Эти блюда — кулинарная визитная карточка страны. Я покажу вам, как их делать».

Мучкалица

Ингредиенты из расчета на 1 большую порцию:

  • свининина, причем непременно шейка – 150 гр.
  • лук репчатый – 70 гр (1 луковица)
  • сладкий зеленый перец – 70 гр (1 шт)
  • помидоры – 100 гр.(1 крупный или 2 небольших)
  • перец острый (чили) – 50 гр.
  • 100 мл растительного масла для жарки
  • соль – по вкусу, примерно 0, 5 ч.л.
  • смесь пряностей «Вегета» – 1 ч.л.
  • черный перец – 0, 25 ч.л.
  • красный перец – 0, 5 ч.л.
  • вода – 0, 5 стакана
  • петрушка и зеленый лук для украшения

Способ приготовления:

Мясо надо нарезать сначала на куски толщиной 1 см поперек волокон, а потом каждый на полоски. Поджарить его на сковородке с небольшим количеством масла на сильном огне, до легкой румяности.

Лук нарезать мелкими кубиками, сладкий перец очистить от семян, нарезать примерно сантиметровыми квадратиками, чуть мельче порезать острый перец, помидор – кубиками.

                                 
                                
Начинаем все обжаривать: мясо жарим отдельно, а овощи в другой сковороде: на раскаленную сковородку наливаем 50 гр. подсолнечного масла и пассируем в нем лук на довольно большом огне до золотистого цвета.

Добавляем к луку сначала сладкий а затем острый перец, и через полминуты — помидор. Овощи сначала обжариваем, а потом добавляем полстакана воды и тушим несколько минут. На этом этапе солим, добавляем черный перец и «Вегету». Наконец, соединяем с овощами обжаренное мясо и все тушим минут 10 на слабом огне. Пока оно булькает, по кухне распространяется аппетитный густой дух.

В самом конце кладем молотый красный перец.

В ресторане «Боэми» мучкалицу перед подачей перекладывают в заранее согретую керамическую посуду и в ней тушат еще несколько минут. Глина отлично держит температуру, поэтому на стол блюдо попадает еще аппетитно побулькивающим. Острое и горячее, это блюдо — настоящая кулинарная визитная карточка Сербии. Перед подачей это густое мясное блюдо украшают листиком петрушки и посыпают сверху рубленным зеленым луком.

Плескавица

Это очень простое блюдо из мясного фарша, фактически, это огромная плоская мясная котлета. Особенным является только способ приготовления – чисто сербский.

Ингредиенты для 1 плескавицы:

  • фарш мясной – 240 гр. (состав: 70% говядины и 30% свинины)
  • лук репчатый – 20 гр. (половина луковицы)
  • соль по вкусу
  • оливковое или подсолнечное масло – 1 неполный стакан.

Лук мелко рубим ножом, соединяем с мясным фаршем, добавляем соль и вымешиваем. На рабочую поверхность (стол или разделочную доску) наливаем немного растительного масла и выкладываем шарик фарша. Придавливая его ладонями, придаем ему форму плоской круглой лепешки. Толщина должна быть от 1 до 1, 5 см, края плотные, без разрывов. Лепешка получается размером примерно с чайное блюдечко.

Теперь разогреваем на сковороде масло и аккуратно переносим эту «котлету» на сковороду. Обжариваем ее с двух сторон без крышки, на среднем огне до румяного цвета. Подаем, чуть сбрызнув поверхность плескавицы растительным маслом.

Плескавицу часто делают с начинкой из сыра или из обжаренных с луком грибов.

В этом случае надо фарш разделить на 2 части, расплющить в лепешку нижний слой, выложить на него начинку, отдельно превратить в плоскую лепешку вторую часть, положить сверху, плотно соединить края и еще раз все прижать и уплотнить, добиваясь, чтобы толщина котлеты была не более полутора сантиметров. Обжарить, как в первом варианте.

Много и вкусно, с закусками и ракией

В Сербии любят поесть обильно. Главная и самая продолжительная трапеза — это обед, который обычно включает в себя много блюд: закуски, аперитивы, суп. К слову, сербские супы, чорбы, отличаются от наших традиционных супов. Секрет их заключается в том, что при приготовлении в бульон добавляется мука.

Суп становится очень густым и наваристым. После такого супа можно уже и не осилить основное блюдо, а ведь впереди еще второе с мясом или рыбой, салаты, которые подаются обычно вместе с основным блюдом, а не в конце трапезы. А также десерты и напитки.

Во время еды пьют квас, пиво или напиток шприцер: это белое вино пополам с содовой.

В России широко известна ракия – общий крепкий напиток для балканских стран. В Сербии ее часто делают дома, это, по сути, фруктовый самогон. Из ракии различают сливовицу (из слив), лозу (из винограда), кайсиевачу (из абрикосов).

Ракия очень крепкая, но залпом, как водку, ее не пьют. Ее надо смаковать по чуть-чуть. После еды обязательная программа – ароматный сербский кофе. И никаких кофе-машин, только джезва! Чай пьют не часто.

Он не особенно прижился в Сербии.

Население страны обычно начинает рабочий день ни свет ни заря, поэтому в 15-16 он уже заканчивается. Так что обедать вполне можно дома, в кругу семьи. Да и в посещении ресторанов нет ничего пафосного, как у нас.

Сюда люди приходят вкусно поесть, получить удовольствие от неспешной и обильной трапезы, и работники ресторанов понимают свою профессию как искусство принимать гостей. Отсюда особая сердечность и открытость сербских ресторанов.

Дистанция между посетителями и официантами совсем другая: сербские официанты — это не обслуживающий персонал, а хлебосольные хозяева, которые хотят повкуснее вас накормить.

Рыба и овощи

Сейчас у страны нет выхода к морю, но раньше Сербия входила в состав Югославии и выход к морю был. Поэтому также любимы блюда с морепродуктами и рыба. Из особых национальных блюд нельзя не отметить также кисломолочную закуску «каймак»(это образом сквашенные и подсоленные молочные пенки).

В качестве закуски в Сербии едят также чварцы («рваное» вяленое мясо), пршут, колбасы. Салатов великое множество, ведь регион очень богат на свежие овощи. Всем известен шопска салат (салат по-шопски) из огурцов, помидоров, сладкого перца и тертого сыра, заправленный маслом и лимонным соком.

Аналог нашего салата оливье в Сербии тоже готовят, но называют русским «салат руска».

И сладкое на десерт..

Обязательная часть трапезы — сербский кукурузный хлеб проя и пироги: питы, гибаницы и другие. В Сербии очень любят выпечку с начинками, как солеными так и сладкими. Это не праздничная еда, а часть повседневной. Питы готовят и со шпинатом, и с мясом, и с сыром, и с картошкой, и с творогом. У них бывают самые разные начинки, разные способы складывания, разные формы.

Десертов тоже множество.

Наиболее известны имотский пирог с миндалем и лимоном, потица (рулет с эстрагоном), блинчики с грецкими орехами и пшенной кашей, пирог гибаница с начинкой из грецких орехов, творога, сметаны и яблок с изюмом и маком, пудинг Решедия, печенье Урмашицы, рулет с тыквой.

Некоторые из десертов, например пахлава и ратлук (рахат лукум) заимствованы у Турции. Да и вообще десерты сербской кухни имеют ярко выраженный восточный колорит: в тортах, пирожных и других сладостях много меда, орехов, сухофруктов.

Да и черный кофе, с которым все это поедается, похож на турецкий. К сожалению, в супермаркетах Москвы нет такого кофе, который показался бы сербу приемлемым. Для кофе по-сербски зерна или молотый кофе нужно искать в отдельных интернет-магазинах или в лавках сербских продуктов, которые есть при некоторых национальных ресторанах.

Источник: mir24.tv

Источник: http://www.srbija.ru/news/6783-id

4 рецепта плескавицы

Плескавица – традиционное блюдо балканской кухни. Плоская котлета из смеси говяжьего и свиного фарша, приготовленная на гриле, является национальным блюдом в десятке стран Европы. Найти плескавицу можно и в меню сербских ресторанов Москвы. Мы собрали у местных шеф-поваров рецепты этого блюда и предлагаем вам приготовить самую вкусную плескавицу у себя дома. 

Гурманска Плескавица с беконом, сыром и перцем Чили в Stage от шеф-повара Горана Степановича

Ингредиенты:

  • Говядина (шейка, лопатка и пошина) – 1 кг
  • (На 1 кг фарша – 450 г говяжьей шейки, 300 г лопатки, 150 г реберной части, 100 г почечного жира и 50 мл газированной минеральной воды)
  • Соль – 20 г
  • Чесночный порошок – 4 г
  • Соль – 20 г
  • Перец – 6 г
  • Газированная вода – 50 мл
  • Для начинки: лук репчатый, бекон копченый, сыр Гауда, чеснок

Способ приготовления:

  1. Мясо режем кубиком и маринуем в специях сутки. Потом перемешиваем и пропускаем два раза через мелкую мясорубку, хорошо перемешмваем руками, чтобы выбить воздух из мяса. Добавляем воду и еще раз хорошо перемешиваем.
  2. Оставляем постоять 4 часа в холодильнике, чтобы мясо “отдохнуло”. Достаем из холодильника и делаем шарики по 250 г. В каждый шарик добавляем по 35 г мелконарезанного лука, 25 г копченого бекона, 25 г сыра Гауда, 4 г чеснока. Хорошо перемешиваем и формируем руками лепешку толщиной 1 см. Поджигаем мангал, ставим решетку и жарим котлету с двух сторон до готовности.
  3. Подаем с картофелем по-деревенски и соусом Барбекю.

Гурманская плескавица в “Н.Тесла” от шеф-повара Жарко Караклайича

Ингредиенты: 

  • Фарш (мясо – 225 г (говядина 75 г, телятина 75 г,  свинина 75 г), смесь перцев (молотая) – по вкусу, соль – по вкусу, лук репчатый – 1 шт, чеснок – 3 зубчика)
  • Сыр “Гауда” – 10 г
  • Копченый говяжий пршут – 7 г
  • Масло растительное 

Способ приготовления: 

  1. Лук мелко режем, чеснок продавливаем и добавляем к фаршу из говядины, свинины и телятины. Соотношение мяса в фарше зависит от ваших вкусов. Классический вариант – 50/50. 
  2. Фарш еще раз пропускаем через мясорубку или пробиваем в блендере до однородности.
  3. Добавляем соль и перец, хорошо вымешиваем.
  4. Режем сыр на мелкие кубики, режем на мелкие кусочки и пршут
  5. Замешиваем в фарш сыр и пршут
  6. Формируем плоскую котлету, толщиной около 1- 1,5 см.
  7. Обжарить котлету с обеих сторон на гриле.
  8. Подавать с жареным картофелем.  

Плескавица от шеф-повара ресторана “Ботик Петра” Кирилла Рубанова

Ингредиенты:

  • Свинина – 500 г
  • Говядина – 500 г
  • Несоленое сало – 100 г
  • Лук репчатый – 2 шт
  • Красный перец чили – 2 шт
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Оливковое масло
  • Свежемолотый черный перец – по вкусу
  • Соль – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Прокрутить свинину, говядину и сало в фарш через крупную мясорубку. Лук порезать ножом, чеснок и чили тоже, но мельче, добавить в фарш. Посолить, поперчить.
  2. Сформировать большие котлеты и “приплюснуть” их слегка. Обжарить на оливковом масле с двух сторон на гриле, до образования легкой корочки.
  3. Обычно плескавица подается с картофелем фри, но гарнир может быть любым.

Плескавица от шеф-повара ресторана VINTAЖ 77 Александра Дуковича

Ингредиенты:

  • Филе говядины – 1 кг
  • Соль – 10 г
  • Черный перец – по вкусу
  • Минеральная вода с газом – 200 мл
  • Репчатый лук – 100 г
  • Сыр Гауда – 150 г
  • Ветчина или бекон – 150 г

Способ приготовления:

  1. Филе говядины нарезаем кубиками 3 на 3 см.
  2. Солим и оставляем на 5-6 часов в холодильнике. Затем пропускаем мясо через мясорубку два раза и добавляем газированную минеральную воду. Каждые два часа отбиваем мясо руками. И так 5 раз до тех пор, пока оно не превратиться в состояние «каши».
  3. После этого жарим мясо на мангале (желательно углях)
  4. В фарш добавляется мелко нарезанный репчатый лук и черный перец по вкусу. Это классический вариант.
  5. Более гурманский вариант: в фарш добавляем кубиками нарезанный сыр Гауда и ветчину или бекон по желанию.
  6. Жарить 5-7 минут на решётке. Подавать лучше с «шопским» салатом. 

Источник: http://menu.ru/people/show/id/918099

Готовим сербскую плескавицу

20 июня 2014 15:18

Плескавица — популярное на Балканах мясо, пожаренное на гриле. Про особенности его приготовления именно в Сербии и наиболее распространённых вариантах нам рассказал Слободан Жиздимирович, шеф-повар сербского ресторана «Баба Марта».

Слободан Жиздимирович 
шеф-повар ресторана «Баба Марта».

К самым распространённым национальным сербским блюдам, пожалуй, можно отнести чевапчичи и плескавицу.

Отличаются они только формой, а основа для этих блюд одна: фарш, приготовленный из равных частей говядины и свинины с добавлением лука и специй. Чтобы получился правильный фарш, важно прокрутить мясо через мясорубку два раза.

А вообще, с мясом можно экспериментировать. Интересно и необычно может получиться, если использовать рыбу, курицу или дичь, главное — соблюсти пропорции.

Существует множество разновидностей плескавицы. Самый, так скажем, «базовый» вариант — это когда к мясу добавлен только лук. Также распространена гурманская плескавица, которую мы будем готовить сегодня.

Её особенностью является то, что в составе есть бекон, твёрдый сыр, острый перец; некоторые на свой вкус ещё кладут чеснок.

Третий вид — это фаршированная плескавица, начинка для неё может быть какой угодно: сыр, грибы, колбаса.

Поскольку правильнее всего жарить плескавицу на гриле, то это блюдо хорошо подойдёт для того, чтобы приготовить его на природе. Необходимо лишь позаботиться об ингредиентах, хорошем угле и гриле.

Ингредиенты

1. Фарш – 300 г     Свинина — 150 г (500 руб. за 1 кг)     Говядина — 150 г (500 руб. за 1 кг) 2. Сыр гауда — 50 г (235 руб. за кусок)     Бекон — 30 г (54 руб. за 100 г) 3. Острый перец 4. Вода 5. Приправа для запекания картофеля – по вкусу 6. Соль

Лук — 10 г (18 руб. за 1 кг)

Итоговая сумма составила 1353 рубля.

Фарш немного разминаем. Кладём на него сыр, бекон, лук и острый перец. Начинаем тщательно мешать.

Смачиваем руки, чтобы мясо не прилипало к ним. Круговыми движениями формируем плескавицу. Хорошо, когда мясо плотное, податливое и держит форму. Это можно достичь, если проворачивать фарш через мясорубку два раза, как делаем мы. Форма должна получиться круглой и плоской. Необходимая толщина — примерно 1 см, а вот диаметр в различных ресторанах обычно различается.

Выкладываем на гриль, предварительно смазав его растительным маслом. Верхнюю сторону тоже смазываем маслом. Когда она с краев начинает белеть, то можно переворачивать. Затем потребуется ещё примерно две-три минуты, пока котлета не станет упругой и довольно твёрдой. Всего по правилам на жарку плескавицы должно уходить 12 минут.

Готовую плескавицу подаем с балканским соусом. Его мы готовим сами из томатов с добавлением чеснока, петрушки, укропа. Украшаем любыми овощами. На гарнир — запечённые в специях картофельные дольки.

Редакция Lucky Ducky благодарит ресторан сербской кухни «Баба Марта» за помощь в организации съёмки.

Готовим сербскую плескавицу – Лаки Даки

Источник: http://luckyducky.ru/blog/retseptyi_23/gotovim-serbskuyu-pleskavitsu_629

"; cachedBlocksArray[68251] = "
"; cachedBlocksArray[68250] = "
"; cachedBlocksArray[68249] = "
";
Ссылка на основную публикацию